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? ? 想要學(xué)會(huì)五香雞爪的做法，并不難，而在制作五香雞爪前，要先將雞爪及多種調(diào)味料準(zhǔn)備好。再將清洗干凈的雞爪，放入鍋中加水煮，水燒開(kāi)后，把雞爪撈出，起到去除血腥的作用。
? ? 鍋中燒熱油，放入少許食鹽，桂皮，八角和姜片，再放入瀝干的雞爪，油炸一下。油炸好的雞爪，瀝干油后需要放入冰水中泡一小時(shí)。鍋中燒熱油，倒入桂皮，八角，生姜，花椒等調(diào)味料，煸出香味，倒入雞爪，加入適當(dāng)?shù)氖雏}，醬油，老抽上色，一起翻炒均勻，隨后加入開(kāi)水，漫過(guò)雞爪就可以了。蓋上鍋蓋大火煮，也可放入煲中煮二十分鐘，使做出來(lái)的五香雞爪更加軟爛，入口即化。
? ? ?五香雞爪在收汁時(shí)，水分較少時(shí)可改為小火慢煮，煮到較干就可以了。另外，在制作五香雞爪時(shí)，食鹽不宜過(guò)多，不然會(huì)咸。辣椒也需要酌情投放，太辣了也不會(huì)影響味道。
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