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廠家解答扣碗相關疑問

來源: 河南新東方食品股份有限公司 發布日期:2021-06-02 09:37:16

? ? ? ?扣碗作為一種傳統的美食,也是宴席上不可缺少的硬菜。據扣碗廠家分享,從扣碗出現到現在已經上百年了,根據不同地域人們的喜好和口味,扣碗的種類也是多種多樣。


? ? ? 把肉制作成條狀,然后用基金和食鹽腌制大概15分鐘左右,再加入一個雞蛋和部分淀粉糊,攪拌均勻,鍋內燒上熱油之后,把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色便可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料,加入炸好的酥肉中,上籠蒸制,1小時以后取出,倒扣在盤子中便可以品嘗了。在材質的選擇上,要購買上好的帶皮五花肉,將肉分割成碗口大小的方正肉塊,分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時,用刀把肉皮刮凈、洗凈。清水放入鍋內燒開,把洗干凈的肉塊放進滾開水里煮沸撈出,煮過的油水倒掉。鍋里加入清水,燒至響水時把肉塊放進鍋里煮,同時在鍋里加入蔥段、姜片、煮肉用的左料包,煮沸十分鐘后再把鹽放進去。用蔥姜八角和食鹽做好調味料,加入炸好的酥肉中,上籠蒸制,1小時以后取出,倒扣在盤子中便可以品嘗了。上五花肉肥瘦比例較差,做出來的口感不好,要么太肥太油膩,要么太瘦太柴,要選上好的下五花肉,在超市里買的話,一般都叫精品五花肉,是那種層次特別分明的那種。放不放冰箱要看具體情況的,如果是冬天氣溫特別低,冰箱冷藏一般是0-6度,如果廚房室內溫度相差不大,那么做好的扣碗菜可以放廚房。

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